妈妈教我擀面条（散文）

小时候，家里饮食以面食为主，面条更是家常便饭。

　　那时候家里经济条件不好，吃面条都是自己动手擀。最初是奶奶擀面条给我们吃，后来奶奶老了，便是妈妈擀面条。妈妈经常是下班后，卷起袖子擀面条，那疲惫的面容至今记忆犹新。

　　妈妈常常一边擀面条，一边把我叫到身边，教我怎么和面，怎么擀面，怎么切面条。她说和面要做到三光，就是手光、盆光、面光。擀面条要做到厚薄均匀。切面条要宽细一致。面条要做的硬硬的，这样爽口好吃。

　　我上小学的时候，街上有机械加工面条的作坊了，想吃面条可以带上面粉，给一毛两毛钱的加工费即可，但是，家人总是舍不得那点钱，大多还是自己动手擀面条。

　　我上初中后，擀面条的任务自然而然地就落到了我的肩上。最初擀面条的时候，和面是第一道难关，和的面不是太软，就是太硬。记得当初和面的时候，经常是面硬了加水，水多了加面，反反复复多次，结果面条不是太硬就是太软，好在家人都没有什么抱怨。切面条也是一门手艺，切不好，面条不是太粗，就是太细。擀面条次数多了，我也掌握了要领，擀的面条，很合家人的口味。

　　处处留心皆学问。一次，到饭店吃一碗阳春面，发觉饭店里面条很有韧劲而且颜色微黄。请教厨师才知道，是面里加了盐和碱的缘故。于是我也将面里加盐、加碱，果真擀出来的面条很有韧劲。后来又学会用鸡蛋和面，面条就更加爽口。

　　高中毕业，我下乡做知青，家中擀面条的事，自然就落到了三妹的身上了。偶尔从农村回家，家人总是擀面条犒劳我，当我吃上妹妹擀的面条时，感到很温馨，一种家的温暖让我难忘。

　　20世纪70年代，随着经济的发展，人们可以吃上挂面厂生产的面条。记得那个时候泗洪县挂面厂生产一种空心挂面，很难在市场上买得到。这种面条细如发丝，还是空心的，取出一根竖起来点火，它能燃烧尽，真是让人感到神奇奥妙。那时如果能吃上一碗空心挂面，那真是喜出望外，妙不可言，绝不亚于今天的豪华大餐呢。空心挂面也就成为人们相互之间馈赠的上好礼品。好像机器生产的面条可以取代手擀面了。

　　没有想到手擀面仍然有独特的市场，它好像是一种情感的传承，在人们的记忆里不可磨灭。

　　一次，父亲生病住院，我从农村回县城来照顾他。我问父亲想吃点什么，他说想吃手擀面。这可为难我了，医院里哪有擀面条的地方？空心挂面市面紧缺，买不到的。我犯愁了。忽然想到了高中时一位同学就住在挂面厂，再想想自己是知青，找到他，能给面子吗？我犹豫不决，一边是父亲的期望，一边是我的担心，思考了很久，我还是鼓起勇气，找到了同学。没想到，这位同学为我开了后门，帮我买到两斤空心挂面。至今我还没有忘记，当时犯难的心状，站在同学面前祈求的眼神，强作的笑脸……更没有忘记那位同学热情的态度和热心的帮忙……

　　当父亲吃到空心挂面，面带笑容的同时，好像意犹未尽，欲言又止。我想他是在留念手擀面吧。

　　一次，回老家，乡亲们非常热情，争着要留我吃饭。还是自己的老姑站出来，说，跟我回家，老姑擀面条给你吃。听说是吃面条，我特开心。于是谢绝乡亲们的好意，来到老姑家。老家在洪泽湖边，没有什么山珍海味，但有的是鱼。不一会，老姑就把戈鱼理好，放到锅里煮了起来。当她把豆面面条擀好了后，锅里的鱼已经烧烂。再用芝麻叶、剁椒、大蒜泥做调料，鱼汤下面。当锅盖揭开，满屋飘满鱼香和芝麻叶的清香，吃着老姑亲手做的鱼汤面，不仅香在嘴里，而且暖在心里。

　　饭后回味鲜美可口鱼汤面，原来做出劲道爽口鲜美的好面条，不仅要在面上下功夫，而且还要在汤上做文章。

　　今年春节，85岁的母亲大概是鱼肉吃腻了，想吃手擀面。于是我又卷起袖子，重操旧业——手擀面条。

　　面条很快擀好了。我学老姑的方法，鱼汤煮面，在碗中放一点荤油、葱花、味精、稍许辣椒酱和酱油、醋。当我把热腾腾的鱼汤面端到母亲面前时，那葱花和荤油的混合香味扑面而来，母亲高兴地说，这是地道的老家鱼汤面。看到她满意的笑容，细嚼慢咽的样子，心中不由地生了一种欣慰的感觉。感慨人生沧桑，40年前，母亲擀面条给我吃，40年后，我擀面条给母亲吃。再想想儿时的我吃起面条狼吞虎咽样子，吸着面条是口口带声呢，忍不住哑然失笑，回味无穷。时间过的真快，半个世纪弹指一挥间。

　　中国民族是讲究家风家教的，讲究传统继承的。也许擀面条就是我的家风，是我家庭生活勤俭节约的传承。如今儿子不会擀面条，小孙子不知道什么叫擀面杖。一种责任忽然袭上心头，现在社会进步太快，一切都在变，习俗在变，生活条件在变，不管怎么变，但擀面条的家风不能丢，我应该教会孩子擀面条！